Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
50 g	de lardons
2 - 3 feuilles	de sauge
500 g	de tripes
1	oignon, grossièrement haché
1	carotte, coupée en petits dés
1	courgette, 3 poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune),coupés en petits dés
2	poireaux, coupés en lamelles
4	pommes de terre, pelées et coupées en deux
	sel, poivre, noix de muscade
1 cs	de farine
	vin blanc
1 cs	de concentré de tomates
2 l	de bouillon de viande
	persil, haché
100 g	de fromage d'alpage (du Val Canaria, par ex.), râpé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Dorer légèrement les lardons et la sauge, ajouter les tripes, faire revenir. Ajouter les légumes et les pommes de terre, étuver, assaisonner. Saupoudrer de farine, mélanger. Mouiller avec le vin blanc, incorporer le concentré de tomates, réduire. Ajouter le bouillon, laisser mijoter 2 1/2-3 heures. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Sortir les pommes de terre, les écraser à la fourchette et les remettre dans le potage. Dresser dans des bols, parsemer de persil et servir avec le fromage à part.

Ajouter 1 poignée de haricots borlotti, préalablement trempés une nuit entière, juste après le bouillon.