Ingrédients

7 portions

Quantité	Ingrédients
1 moule à cake de 18 cm
papier sulfurisé pour le moule
Terrine:
2 - 2,5 dl	de QimiQ
2 cs	de porto blanc
200 g	de Gruyère AOP salé, râpé
	sel, noix de muscade, poivre du moulin
200 g	de fromage à raclette coupé en tranches de 2 mm d'épaisseur
Chutney:
500 g	de pêches mûres dénoyautées, coupées en fines lamelles
1 dl	de vinaigre de vin rouge
125 g	d'échalotes finement hachées
2 cc	de gingembre frais râpé
75 g	de sucre ou de sucre brut
6	grains de poivre noir
1	bâton de cannelle
2 sachets	d'infusion de cynorhodon

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Terrine: bien mélanger le QimiQ et le porto. Incorporer le Gruyère, assaisonner.
Placer 1-2 tranches de fromage à raclette au fond du moule chemisé de papier sulfurisé. Répartir 1/3 de la préparation au Gruyère par-dessus. Continuer à alterner les couches de raclette et de préparation au Gruyère en terminant par celle-ci. Couvrir la terrine et laisser prendre 4-5 h ou toute une nuit au réfrigérateur.
Chutney: porter tous les ingrédients à ébullition. Laisser réduire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture (env. 25 min).
Démouler la terrine, la couper en tranches de 1,5 cm. Dresser sur des assiettes avec le chutney. Saupoudrer de paprika selon les goûts.