Käseterrine mit rotem Pfirsich-Chutney

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Zutaten

Für 6-8 Personen

Menge	Zutaten
1 Cakeform von 18 cm Länge
Backpapier für die Form
Terrine:
2 - 2,5 dl QimiQ
2 EL weisser Portwein
200 g rezenter Gruyère AOP, gerieben
Salz, Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle
200 g Raclettekäse, in 2 mm dicke Scheiben geschnitten
Chutney:
500 g reife Pfirsiche, entsteint, in feine Schnitze geschnitten
1 dl Rotweinessig
125 g Schalotten, fein gehackt
2 TL Ingwerwurzel, gerieben
75 g Rohzucker oder Zucker
6 schwarze Pfefferkörner
1 Zimtstängel
2 Beutel Hagebuttentee

Was hat jetzt Saison?

Für die Terrine QimiQ mit Portwein glatt rühren. Gruyère darunter rühren, würzen.
1-2 Scheiben Raclettekäse auf den Boden der mit Backpapier ausgelegten Form legen. 1/3 der Gruyèremasse darauf verteilen. Abwechslungsweise mit Raclettekäse und Gruyèremasse weiterfahren (mit Gruyère abschliessen). Terrine zugedeckt 4-5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Für das Chutney alle Zutaten aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze zu Konfitürenkonsistenz einkochen (ca. 25 Minuten).
Terrine aus der Form nehmen, in 1,5 cm dicke Tranchen schneiden. Mit dem Chutney auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Paprikapulver garnieren.