Brochettes de veau sur lit de poireau à la crème

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Ingrédients

Pour 2 personnes

Quantité	Ingrédients
piques en métal ou en bois
Brochettes:
4	fines escalopes de veau d'env. 40 g, coupées en deux dans le sens de la longueur
	sel, poivre
1	citron, coupé en morceaux
8 brins	de thym
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Poireau:
1	petite échalote, finement hachée
1 petite gousse	d'ail, pressée
	beurre pour étuver
g	de poireau, coupés en fines rondelles
1,5 dl	de crème entière
1 cc	de pâte de bouillon
	sel, poivre, noix de muscade
	thym et zeste de citron pour décorer

Fruits et légumes de saison

Brochettes: assaisonner les tranches de viande. Disposer 1 morceau de citron et un brin de thym sur chaque tranche, enrouler et piquer sur la brochette. Cuire 3 à 4 minutes des deux côtés dans le beurre ou la crème à rôtir, réserver au chaud.
Poireau: faire revenir l`échalote et l`ail dans le beurre, dans la même poêle. Ajouter le poireau, étuver. Déglacer avec la crème puis le bouillon. Laisser mijoter 3 à 4 minutes sans couvrir, rectifier l'assaisonnement.
Servir le poireau à la crème dans des assiettes préchauffées, disposer les brochettes à côté, décorer.