Ingrédients

8 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
poche à pâtisserie
Pâte remuée:
3,5 dl	d'un mélange moitié lait, moitié eau
80 g	de beurre
¼ cc	de sel
2 cs	de sucre
180 g	de farine
	œufs, battus
Farce:
600 g	de châtaignes fraîches incisées sur la partie arrondie ou 400 g de châtaignes congelées
2 dl	de lait
75 g	de sucre
1 sachet	de sucre vanillé
⅔ cs	de cognac, à volonté
2 dl	de crème entière, fouettée
Sauce:
0,5 dl	de lait
100 g	de chocolat noir, en morceaux
	sucre glace pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: porter tous les ingrédients (à l'exception de la farine et des œufs) à ébullition, ramener à feu doux. Ajouter la farine et remuer jusqu'à formation d'une pâte onctueuse. Laisser refroidir légèrement. Incorporer progressivement les blancs battus et remuer jusqu'à obtention d'une pâte molle mais non fluide.
Mettre la masse dans une poche à pâtisserie équipée d'une grande douille lisse. Garnir la plaque chemisée de papier sulfurisé de 40-45 boules de la grosseur d'une balle de ping-pong.
Cuire 20-25 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Laisser 10 min dans le four éteint sans ouvrir la porte. Laisser refroidir sur une grille.
Farce: blanchir les châtaignes fraîches 4 minutes à l'eau bouillante, les retirer et les peler aussitôt. Porter les châtaignes fraîches ou congelées, le lait, le sucre et le sucre vanillé à ébullition. Laisser mijoter légèrement, à feu doux et à couvert, jusqu'à ce que les châtaignes se défassent. Réduire en purée avec le lait, laisser refroidir. Incorporer le cognac puis la crème. Mettre la farce dans une poche à pâtisserie équipée d'une petite douille, garnir les boules de farce.
Sauce: chauffer le lait, retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat, laisser fondre.
Servir environ 6 profiteroles par personne, napper de sauce puis décorer.

Les profiteroles cuites non garnies peuvent être congelées. Durée de conservation: 3 mois. Décongeler à température ambiante et passer 4 ou 5 minutes au four à 180°C. Les profiteroles peuvent également être conservées 1 ou 2 jours dans une boîte hermétiquement fermée.