Ragoût de boeuf et Yorkshire pudding

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
pour le four à air pulsé/à air chaud
1 plaque d'environ 35 x 21 cm ou 30 cm de Ø
beurre pour la plaque
marinade:
8 dl de vin rouge
2 dl de vinaigre balsamique
2 oignons, piqués de 2 feuilles de laurier et de 2 clous de girofle
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupé en morceaux
1 gousse d'ail, pressée
½ cs de grains de poivre, écrasés
1,5 kg de ragoût de boeuf
200 g de champignons d'automne, nettoyés et éventuellement coupés en morceaux
beurre à rôtir ou crème à rôtir
100 g de petits lardons
1 cs de farine
3 dl de fond de boeuf
4 dl de la marinade
1 dl de crème acidulée
sel, poivre
yorkshire pudding:
120 g de farine
¼ cc de sel
1 oeuf, battu
2,75 dl de lait

Fruits et légumes de saison

Marinade: porter tous les ingrédients à ébullition, laisser refroidir.
Disposer la viande dans un plat approprié (en verre, en porcelaine ou en acier chromé), napper de marinade. Réserver 4 à 5 jours au frais, à couvert, remuer de temps en temps.
Sécher la viande en la tamponnant avec du papier ménage. Porter la marinade à ébullition et la passer au chnois.
Faire revenir les champignons dans le beurre ou la crème à rôtir, réserver couvert. Rissoler les lardons, mettre dans une braisière. Rissoler le ragoût de boeuf dans le beurre ou la crème à rôtir par petites quantités, ajouter aux lardons. Roussir la farine dans la matière grasse restante, déglacer avec le fond et 4dl de marinade, verser sur la viande, couvrir.
Cuire 1 heure au four préchauffé à 180 °C. Ajouter les champignons et la crème acidulée, rectifier l'assaisonnement. Cuire encore 20 min.
Yorkshire pudding: mélanger tous les ingrédients, verser le mélange sur la plaque beurrée.
Mettre au four 1 heure après le boeuf, cuire 20 minutes.
Couper le yorkshire pudding en morceaux, servir avec le ragoût de boeuf.