- Veggie
Jour et nuit de chocolat
de saison
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Jour et nuit de chocolat
Ingrédients
Pour 10 petits moules de 7,5 cm de Ø
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| Mousse au chocolat blanc: | |
| 100 g | de chocolat blanc, en copeaux |
| 1 | jaune d'oeuf |
| 1½ cs | de sucre |
| 1,5 dl | de crème entière, fouettée |
| Mousse au chocolat noir: | |
| 120 g | de chocolat noir, en copeaux |
| 1 | jaune d'oeuf |
| 1½ cs | de sucre |
| 1 | blanc d'oeuf |
| 1 cs | de sucre |
| 1,5 dl | de crème entière |
| 100 g | de fond de tarte (génoise) |
| Sauce à l'orange: | |
| 5 | oranges |
| 1 | citron, jus |
| 2 dl | d'eau |
| 200 g | de sucre |
| 1 clou | de girofle |
| ¼ bâton | de cannelle |
| menthe pour décorer | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Mousse au chocolat blanc: faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'au blanchiment de la masse et incorporer au chocolat. Ajouter délicatement la crème.
- Mousse au chocolat noir: faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'au blanchiment de la masse et incorporer au chocolat. Battre le blanc en neige, ajouter le sucre et battre jusqu'à obtention d'une masse brillante, incorporer le blanc en neige et la crème au chocolat.
- Remplir les petits moules rincés à l'eau froide à parts égales de mousse au chocolat blanc et au chocolat noir. Découper dans la génoise des rondelles de 7 cm de Ø et les déposer sur la mousse. Couvrir et réserver au frais au moins 4 heures.
- Sauce à l'orange: peler 2 oranges et couper la peau en fines lamelles. Porter à ébullition le jus des 5 oranges, le zeste et les autres ingrédients. Laisser mijoter 30 minutes sans couvrir.
- Décoller les bords à l'aide d'un couteau plongé dans de l'eau chaude et démouler sur des assiettes à dessert. Napper de sauce à l'orange et décorer.
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