Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Panure aux noisettes:
100 g	de noisettes, grillées et hachées
1 cs	de chapelure
1 cs	de persil, haché
1 cc	d'un mélange de poivre blanc, noir, vert et rouge, écrasé dans un mortier
4	blancs de poulet, coupés en deux dans le sens de la longueur
	sel
1	œuf, battu
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Sauce:
4 dl	de vin blanc
4 dl	de fond de volaille ou de bouillon de légumes léger
2	échalotes, coupées en deux
2 petites branches	d'estragon ou 1/2 cc d'estragon séché
300 g	de crème acidulée
	sel, poivre blanc du moulin
2 cs	de noisettes, grossièrement moulue pour décorer
	persil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Panure aux noisettes: mélanger tous les ingrédients.
Saler les blancs de poulet. Les passer dans l'œuf puis dans la panure en appuyant soigneusement.
Enfourner une plaque et préchauffer le four à 80 °C. Dorer les blancs de poulet des deux côtés env. 8 minutes dans le beurre ou la crème à rôtir et réserver au chaud.
Sauce: dégraisser la poêle avec du papier ménage. Déglacer avec le vin et le fond ou le bouillon. Ajouter les échalotes et l'estragon et réduire de moitié à feu doux. Passer le liquide au chinois et remettre dans la poêle. Ajouter la crème acidulée, chauffer et rectifier l'assaisonnement.
Couper les blancs de poulet 2 fois en biais. Servir sur des assiettes chaudes, napper de sauce et décorer.

La panure aux noisettes et la sauce (sans jus de cuisson) peuvent être préparées la veille. Réserver la panure à couvert, laisser refroidir la sauce et conserver à couvert au réfrigérateur.

Accompagner de carottes et de poireaux que l'on a fait revenir.