Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Compote:
4 dl	d'eau
2 cs	de sucre
½	citron, non pelé, coupé en tranches
0,5 gousse	de vanille, fendue
4 - 5	poires, (Conférence, par ex.), épluchées, sans trognon, coupées en tranches
Sabayon:
3	jaunes d'œufs
1	œuf
3 cs	de sucre
	un peu de zeste d'orange, râpé
2 dl	de Malvoisie
1,8 dl	de crème entière, fouettée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Compote: porter à ébullition l'eau, le sucre, le citron et la gousse de vanille, réduire à 2/3. Incorporer les poires, cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient "al dente". Laisser refroidir dans le jus de cuisson.
Sabayon: mélanger les jaunes d'œufs, l'œuf, le sucre et le zeste d'orange dans un bol en inox. Mettre à cuire au bain-marie, ajouter la Malvoisie et fouetter jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse. Placer ensuite le bol dans l'eau froide et laisser refroidir la mousse en remuant à plusieurs reprises. Incorporer la crème. Couvrir et réserver 1 heure au frais.
Remplir à demi les coupes à dessert avec la compote de poires. Napper de sabayon. Servir immédiatement.

La Malvoisie est un vin doux tiré du cépage du même nom.