Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
800 g	de ragoût de veau
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 cs	de bolets séchés, trempés, égouttés et grossièrement coupés
3	tomates séchées, coupées en lamelles
10	oignons-sauce
2 dl	de madère ou de vin blanc
2 dl	de bouillon de légumes, corsé
3 feuilles	de laurier
2 brins	d'estragon
	sel, poivre
1 cc	de fécule de maïs, délayée dans 2 cs d'eau
1 dl	de crème entière
300 g	de bolets frais ou surgelés, coupés en lamelles
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	sel, poivre
1 cs	de persil, finement haché

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Rissoler le ragoût par petites quantités dans le beurre ou la crème à rôtir. Remettre toute la viande dans la poêle. Ajouter les champignons, les tomates et les oignons. Mouiller avec le madère ou le vin blanc et le bouillon. Ajouter les feuilles de laurier et l'estragon, assaisonner.
Laisser mijoter env. 1 1/2-2 h à couvert.
Laisser réduire un peu la sauce si nécessaire, sortir les herbes. Ajouter la fécule de maïs tout en remuant et porter à ébullition. Incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement.
Dorer les bolets dans le beurre ou la crème à rôtir, assaisonner. Ajouter le persil.
Servir la viande et la sauce dans des assiettes creuses chaudes, garnir de bolets.