1. Verser les fraises et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 10-15 minutes à couvert.
2. Passer à travers une étamine ou un sac à gelée, laisser égoutter au moins 4 heures.
3. Peser la quantité de jus obtenue, ajouter le même poids de sucre. Verser dans la casserole nettoyée, ajouter l'acide citrique. Porter à ébullition en remuant, écumer, puis verser le liquide encore bouillant dans des bouteilles propres et préchauffées.

Vous trouverez de l'acide citrique en droguerie.