Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Pâte:
2 dl	de lait
100 g	de farine
2	œufs
1 cs	de beurre fondu, refroidi
	sel, poivre, noix de muscade
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Farce:
1	échalote finement hachée
	beurre pour étuver
800 g	de carottes parées, taillées en rondelles
1 cc	de sucre
2 cs	de marsala (vin doux sicilien) ou de bouillon
160 g	de fromage frais double-crème, p.ex. Gala
	sel, poivre
Sauce béchamel:
30 g	de beurre
2 cs	de farine
4,5 dl	de lait
1 cc	de menthe finement hachée
	sel, poivre, noix de muscade
	flocons de beurre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour la pâte, ajouter en remuant la farine au lait. Incorporer les œufs et le beurre. Assaisonner et passer en cas de besoin. Laisser brièvement reposer.
Cuire 6 à 7 crêpes (18 cm Ø environ) dans le beurre à rôtir grésillant.
Pour la farce, étuver l'échalote au beurre. Ajouter les carottes, poursuivre la cuisson, puis saupoudrer de sucre. Déglacer au marsala ou au bouillon, puis cuire à couvert sur petit feu jusqu'à ramollissement complet. Laisser légèrement refroidir. Ecraser avec une fourchette. Incorporer le fromage frais double-crème, saler et poivrer.
Pour la sauce béchamel, étuver la farine dans le beurre grésillant. Arroser de lait, porter à ébullition en remuant et laisser frémir durant 10 minutes environ. Incorporer la menthe, assaisonner et en chemiser le plat.
Masquer les crêpes de farce aux carottes. Enrouler, couper en 3 à 4 morceaux et déposer dans le plat. Parsemer de flocons de beurre.
Cuire durant 20 minutes environ au milieu du four préchauffé à 220 °C.