Ingrédients

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moule à charnière de 26 cm de Ø

12 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour le fond du moule
beurre pour le moule
Pâte brisée:
100 g	de farine
1 cs	de sucre
1 pte de couteau	de sel
50 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
1	œuf, battu
Liaison:
150 g	d'amandes, émondées et moulues
80 g	de sucre
3	jaunes d'œufs
1	citron, un peu du zeste et jus
50 g	de raisins secs
40 g	de farine
3	blancs d'œufs, battus en neige
Meringue:
3	blancs d'œufs
130 g	de sucre
1 - 2 cs	de confiture aux fraises

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: travailler la farine, le sucre, le sel et le beurre en une masse grumeleuse. Incorporer l'œuf battu et former une boule avec la pâte. Réserver 1 heure au frais et à couvert.
Abaisser la pâte en rond, directement sur le moule préparé. Fermer les bords. Piquer la pâte et réserver au frais.
Liaison: battre en mousse les amandes, le sucre, les jaunes d'œufs, le zeste de citron et la crème. Incorporer la farine et les blancs d'œufs. Verser la masse sur le fond de pâte préparé.
Cuire env. 35 min. sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 °C.
Meringue: battre les œufs en neige semi-ferme. Ajouter le sucre et battre encore env. 7 min. jusqu'à l'obtention d'une masse brillante.
Sortir la tourte du four et la badigeonner de confiture. Répartir la meringue par-dessus. Réduire la chaleur du four à 150 °C. Cuire la tourte encore env. 40 min. Laisser refroidir quelques instants dans le moule. Démouler et laisser refroidir sur une grille.