Ingrédients

Quantité	Ingrédients
1 plat à gratin de 18 cm de Ø
beurre pour le plat
2 dl	de bouillon de légumes
100 g	de couscous
12 feuilles	de laitue
Farce:
2	échalotes, finement hachées
3 feuilles	de laitue, finement hachées
	beurre pour étuver
5	abricots secs, finement hachés
50 g	de sbrinz AOP, râpé
4 brins	de coriandre, hachés
	sel, poivre
Sauce:
5	tomates, ébouillantées puis pelées
1 gousse	d'ail, pressée
	sel, poivre, tabasco
2	tomates, ébouillantées, pelées et coupées en petits dés

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter le bouillon à ébullition, ajouter le couscous en pluie. Eteindre le feu. Laisser prendre 30 minutes à couvert.
Tremper les feuilles de laitue entières dans l'eau bouillante, les disposer sur un linge de cuisine, couper le bas de la côte.
Farce: faire revenir les échalotes et les morceaux de laitue dans le beurre. Incorporer le couscous, les abricots, le sbrinz et la coriandre, rectifier l'assaisonnement.
Répartir 1 cs de farce sur chacune des feuilles, rouler. Disposer dans le plat beurré. Cuire env. 20 minutes au milieu du four préchauffé à 170 °C.
Sauce: réduire tous les ingrédients en purée. Porter à ébullition, assaisonner.
Servir les paupiettes sur des assiettes chaudes, napper de sauce. Garnir de dés de tomate.