Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Farce:
1	petit pain au lait, émietté dans 1 cs de lait et comprimé
250 g	de rôti de veau
1	oignon, finement haché
1 gousse	d'ail, pressée
3 - 4 cs	d'épinards, finement hachés
2 cs	d'herbes (persil, marjolaine, thym, romarin, par ex.) finement hachées
	sel, poivre
8 grandes tranches	fines de veau, noix pâtissière par ex.
	sel, poivre
	cure-dents pour fixer
	beurre à rôtir
1 dl	de vin rouge
2 dl	de fond de veau
	sel, poivre
	marjolaine pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: émietter le petit pain au lait avec une fourchette, mélanger aux autres ingrédients ou passer le tout au mixer, assaisonner.
Assaisonner les tranches de veau, les garnir de farce et les rouler bien serré. Fermer avec un cure-dent.
Rissoler les fricandeaux uniformément dans le beurre à rôtir. Déglacer la poêle avec le vin. Ajouter le fond et laisser mijoter à couvert pendant 11/4 heure environ. Rectifier l'assaisonnement.
Couper les fricandeaux en biais, les dresser sur des assiettes chaudes et décorer de marjolaine. Passer le jus au chinois et servir séparément.

Servir avec des légumes printaniers au beurre et des pommes de terre nouvelles ou du riz.