Fleischvögel mit grüner Füllung
Saison
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Fleischvögel mit grüner Füllung
Zutaten
Für 4 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| Füllung: | |
| 1 | Weggli, zerzupft, in 1 EL Milch eingeweicht, ausgedrückt |
| 250 g | Kalbsbrät |
| 1 | Zwiebel, fein geraffelt |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 3 - 4 EL | Spinat, fein gehackt |
| 2 EL | Kräuter, z.B. Petersilie, Majoran, Thymian, Rosmarin, fein gehackt |
| Salz, Pfeffer | |
| 8 | grosse, dünne Rindsplätzli, z.B. Nuss |
| Salz, Pfeffer | |
| Zahnstocher zum Fixieren | |
| Bratbutter zum Anbraten | |
| 1 dl | Rotwein |
| 2 dl | Rindsfond |
| Salz, Pfeffer | |
| Majoran für die Garnitur | |
Was hat jetzt Saison?
Zubereitung
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- Für die Füllung Weggli mit einer Gabel zerdrücken, mit den restlichen Zutaten mischen, oder alles im Cutter pürieren, würzen.
- Plätzli würzen, Füllung darauf verteilen, satt einrollen, mit Zahnstocher fixieren.
- Fleischvögel in der Bratbutter ringsum gut anbraten. Bratsatz mit dem Wein auflösen. Fond beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 11/4 Stunden schmoren, abschmecken.
- Fleischvögel schräg aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren. Bratenjus absieben, dazu servieren.
Dazu passen in Butter gedämpftes Gemüse und Frühkartoffeln oder Reis.
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