Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4	jarrets de veau (env. 180 g chacun)
	beurre à rôtir
2	échalotes, coupées en rondelles
1 gousse	d'ail, coupée en rondelles
2 cs	de concentré de tomates
5	tomates, séchées, coupées en lamelles
2 dl	de vin rouge
2 dl	de fond de veau ou de bouillon de bœuf
300 g	de choucroute, crue
	sel, poivre, paprika
	laurier frais pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Rôtir lentement les jarrets des deux côtés dans le beurre à rôtir. Réserver. Baisser le feu et faire revenir les échalotes et l'ail dans la même poêle. Ajouter les tomates et le concentré de tomates. Mouiller avec le fond ou le bouillon. Ajouter les jarrets et braiser env. 1 heure.
Ajouter la choucroute et cuire encore une heure. Rectifier l'assaisonnement.
Servir sur des assiettes chaudes. Décorer.