Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
2 dl	de Dézaley
1	petite échalote, hachée
1 - 2 branches	de céleri, détaillées en fines lanières
	sel
400 g	de filets de truite, sans la peau
½ - 1 cc	de fécule de maïs
4 cs	de Dézaley
1 botte	de ciboulette, ciselée
	poivre, Worcestershire sauce
150 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
	ciboulette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter à ébullition dans une grande poêle le Dézaley, les échalotes et le céleri. Saler. Pocher les filets de truite env. 2 min 1/2 à couvert.
Sortir les filets, égoutter et réserver au chaud.
Réduire légèrement le jus. Diluer la fécule de maïs dans le Dézaley et incorporer au jus en tournant constamment. Ajouter la ciboulette, rectifier l'assaisonnement. Incorporer le beurre par petites portions, ne pas faire bouillir.
Servir les filets de truites et la sauce sur une assiette chaude et décorer.