Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Mousse:
250 g	de pommes de terre, Christa ou Désirée par ex.
100 g	de mascarpone suisse
1	jaune d'œuf
¼ cc	de sel
1 botte	de ciboulette, finement ciselée
1,8 dl	de crème, fouettée
1	blanc d'œuf, battu en neige
	sel, poivre
Sauce:
1 cs	de vinaigre aux herbes
2 cs	d'huile
	sel, poivre
1 - 2	choux rouges
	ciboulette pour la décoration

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire les pommes de terre dans leur peau. Les peler encore chaudes, les passer au passe-vite.
Ajouter le mascarpone, le jaune d'œuf, le sel et la ciboulette, mélanger. Incorporer délicatement la crème et le blanc d'œuf. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais et à couvert pendant 3 à 4 heures.
Mélanger l'huile et le vinaigre pour la sauce. Assaisonner.
Détacher quelques grandes feuilles de chou rouge, en garnir des assiettes. Former 4 à 8 quenelles de mousse à l'aide de deux grandes cuillères à soupe et en disposer 1 ou 2 par assiettes. Verser quelques gouttes de sauce sur le chou et garnir de ciboulette.