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Piccata de pommes de terre à la sauce tomate
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Piccata de pommes de terre à la sauce tomate

Piccata de pommes de terre à la sauce tomate

de saison
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Piccata de pommes de terre à la sauce tomate

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
sauce tomate:
1 oignon, finement haché
1 goussed'ail, pressée
 beurre à rôtir pour saisir les boulettes
1 poivron jaune, coupé en petits dés
600 gde tomates, pelées et coupées en petits dés
1 dlde vin rouge
 un peu cloude de girofle en poudre
 sel, poivre, poivre de cayenne
4 tomates séchées à l'huile, coupées en lamellas
piccata:
600 gde grosses pommes de terre, cuites dans leur peau, refroidies
3 csde farine
¾ ccde sel
 poivre, paprika, noix de muscade
3 oeufs
120 gde Sbrinz AOP râpé
 beurre à rôtir
 quelques copeaux de Sbrinz AOP pour la garniture

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Sauce tomate: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les poivrons, en réservant quelques dés pour la garniture, puis les tomates, étuver. Mouiller avec le vin rouge, faire mijoter env. 20 minutes à feu doux. Réduire en purée, ajouter la moitié des tomates séchées, réchauffer, rectifier l'assaisonnement.
  2. Piccata: peler les pommes de terre, les couper dans le sens de la longueur en tranches d'env. 1,5 cm d'épaisseur. Mélanger la farine, le sel, le poivre, le paprika et la noix de muscade dans une assiette. Battre les oeufs dans une deuxième assiette, y ajouter le Sbrinz râpé. Passer les tranches de pomme de terre d'abord dans le mélange farine-épices puis dans le mélange oeuf-fromage. Dorer des deux côtés dans du beurre à rôtir très chaud. Réserver au chaud.
  3. Répartir la piccata sur les assiettes préchauffées, napper de sauce tomate, décorer de dés de poivron, de lamelles de tomates séchées et de persil.

Par portion:

Énergie: 1893kJ / 452kcal, lipides: 20g, glucides: 42g, protéines: 20g

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