Piccata de pommes de terre à la sauce tomate

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
sauce tomate:
1 oignon, finement haché
1 gousse d'ail, pressée
beurre à rôtir pour saisir les boulettes
1 poivron jaune, coupé en petits dés
600 g de tomates, pelées et coupées en petits dés
1 dl de vin rouge
un peu de clou de girofle en poudre
sel, poivre, poivre de cayenne
4 tomates séchées à l'huile, coupées en lamellas
piccata:
600 g de grosses pommes de terre, cuites dans leur peau, refroidies
3 cs de farine
3/4 cc de sel
poivre, paprika, noix de muscade
3 oeufs
120 g de Sbrinz AOP râpé
beurre à rôtir
quelques copeaux de Sbrinz AOP pour la garniture

Fruits et légumes de saison

Sauce tomate: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les poivrons, en réservant quelques dés pour la garniture, puis les tomates, étuver. Mouiller avec le vin rouge, faire mijoter env. 20 minutes à feu doux. Réduire en purée, ajouter la moitié des tomates séchées, réchauffer, rectifier l'assaisonnement.
Piccata: peler les pommes de terre, les couper dans le sens de la longueur en tranches d'env. 1,5 cm d'épaisseur. Mélanger la farine, le sel, le poivre, le paprika et la noix de muscade dans une assiette. Battre les oeufs dans une deuxième assiette, y ajouter le Sbrinz râpé. Passer les tranches de pomme de terre d'abord dans le mélange farine-épices puis dans le mélange oeuf-fromage. Dorer des deux côtés dans du beurre à rôtir très chaud. Réserver au chaud.
Répartir la piccata sur les assiettes préchauffées, napper de sauce tomate, décorer de dés de poivron, de lamelles de tomates séchées et de persil.