Envie d'Orient? Cette recette de chawarma au poulet, avec son pain pita maison et sa sauce au séré et aux herbes, se prépare aussi à l'Airfryer. Un régal!

Préparation: 40min
Cuisson: 12min
Marinade: 30min
Temps total: 1h22min

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Chawarma au poulet

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
piques en bois
linge
mixeur
Brochettes de poulet:
600 g	de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, ou de blancs de poulet
150 g	de séré, p. ex. séré mi-gras ou 3/4 gras
1 - 2 gousses	d'ail pressées
1 cc	de paprika piquant ou fumé
1 cc	de cumin en poudre ou concassé
1 cc	de coriandre en poudre ou concassée
½ cc	de curcuma en poudre
½ cc	de cannelle
¼ - ½ cc	de piment concassé (facultatif)
½ cc	de sel
	poivre
½	citron, zeste râpé et jus
½ cs	de vinaigre
1 cs	d'huile de colza
½ cs	de miel
Pain pita:
300 g	de farine
200 g	de séré, p. ex. séré mi-gras ou 3/4 gras
1 cs	d'huile de colza
1 cc	de poudre à lever
1 cc	de sel
1 - 2 cs	d'eau, si nécessaire
Sauce aux herbes:
1 bouquet	de persil grossièrement haché
1 bouquet	de coriandre grossièrement haché
1 bouquet	d'estragon grossièrement haché
200 g	de séré, p. ex. séré mi-gras ou 3/4 gras
100 g	de mayonnaise
1 gousse	d'ail grossièrement hachée
½	citron, zeste râpé et jus
½ cc	de miel
	sel
	poivre
Accompagnement:
2	carottes coupées en fines lamelles
¼	de chou rouge coupé en fines lamelles
¼	de chou blanc coupé en fines lamelles
100 g	d'oignons au vinaigre

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Brochettes de poulet: couper le poulet en longues lamelles fines. Pour cela, poser le poulet sur une planche, l'aplatir à la main et le couper en tranches transversales à l'aide d'un couteau. Mélanger le séré, l'ail, le paprika, le cumin, la coriandre, le curcuma, la cannelle, le piment concassé, le sel, le poivre, le zeste et le jus de citron, le vinaigre, l'huile et le miel. Ajouter le poulet, mélanger. Couvrir et faire mariner au moins 30 min.
Enfiler les lamelles de poulet sur les brochettes en les pliant en accordéon. Cuire 12-15 min à 190°C à l'Airfryer. Variante au four: cuire 18-20 min au four à 200°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 220°C). Activer la fonction gril pendant 2-3 min.
Pain pita: pétrir la farine, le séré, l'huile, la poudre à lever et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si nécessaire, ajouter de l'eau. Diviser la pâte en 4 portions et les abaisser en galettes de 20-25 cm de diamètre. Faire cuire 1-2 min de chaque côté dans une poêle très chaude, sans matière grasse. Appuyer légèrement pour que les galettes cuisent uniformément. Empiler les galettes cuites sur une assiette et les couvrir d'un linge pour qu'elles restent moelleuses.
Sauce aux herbes: mixer le persil, la coriandre, l'estragon, le séré, la mayonnaise, l'ail, le zeste et le jus de citron ainsi que le miel. Saler et poivrer.
Dressage: tartiner les pains pita d'un peu de sauce aux herbes. Répartir les légumes et les oignons au vinaigre par-dessus. Y déposer les brochettes de poulet. Garnir avec le reste de la sauce aux herbes.