Vite préparé et tellement savoureux, ce carré d'agneau (ou rack d'agneau) s'accompagne d'une salsa verde aromatique faite maison: vos hôtes seront ravis!

Préparation: 30min
Temps total: 30min

Par portion:

Énergie: 3304kJ / 789kcal, lipides: 60g, glucides: 21g, protéines: 42g

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Carré d'agneau et salsa verde

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
2	carrés d'agneau d'env. 400 g
	sel
	poivre noir
1 cs	d'huile de colza
Salsa verde:
3 bouquets	de persil plat grossièrement haché
2 tranches	de pain blanc sans la croûte, coupées en petits dés
1 gousse	d'ail grossièrement hachée
2	filets d'anchois ou pâte d'anchois
2 cs	de câpres
2 cs	de jus de citron
2 cs	de vinaigre balsamique blanc
1 dl	d'huile de colza

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Sortir la viande du réfrigérateur 30 min avant de la préparer.
Salsa verde: mixer finement le persil, le pain, l'ail, les anchois, les câpres, le jus de citron, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer.
Faire chauffer l'huile à feu vif dans une poêle. Saisir les carrés d'agneau 2 min de chaque côté, réduire à feu moyen et faire cuire 8-10 min de chaque côté. Retirer, laisser reposer 5 min, saler et poivrer, couper et dresser avec la salsa verde.

En coopération avec Viande Suisse.