Dans cette recette traditionnelle française qui rappelle le ragoût de veau, la cuisson lente du morceau de viande entier le rend très tendre et juteux.

Préparation: 30min
Cuisson: 1h40min
Temps total: 2h10min

Par portion:

Énergie: 1298kJ / 310kcal, lipides: 13g, glucides: 9g, protéines: 40g

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Blanquette de veau

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Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
1 kg	d'épaule de veau
1 barquette	de légumes à soupe coupés en gros morceaux
7	grains de poivre noir
1 clou	de girofle
2 feuilles	de laurier
2	carottes coupées en fines rondelles
1 botte	d'oignons nouveaux coupés en fines rondelles
200 g	de champignons de Paris coupés en quatre
	sel
	poivre
2	jaunes d'œufs
2 dl	de crème
3 brins	d'estragon effeuillé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mettre l'épaule de veau dans une grande casserole, remplir d'eau froide jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen.
Baisser le feu et retirer l'écume qui s'est formée à l'aide d'une louche.
Ajouter les légumes, le poivre, le clou de girofle et les feuilles de laurier, couvrir et laisser mijoter env. 1,5 h à feu doux. La viande est cuite lorsqu'on peut y enfoncer une fourchette à viande sans effort. Retirer du bouillon, réserver.
Passer le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole. Faire réduire de moitié à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une sauce. Ajouter les carottes, les oignons et les champignons, laisser mijoter 3-4 min. Saler et poivrer.
Éteindre la plaque. Battre les jaunes d'œufs et la crème, incorporer le mélange à la sauce chaude mais non bouillante pour la lier. Couper l'épaule de veau en morceaux de la taille d'une bouchée, ajouter.
Ajouter les feuilles d'estragon à la blanquette, servir.

Le jaune d'œuf peut être remplacé par de la fécule pour lier la sauce.

Ceci est une recette low carb. Plus d'infos sur l'alimentation pauvre en glucides.

En coopération avec Viande Suisse.