Ce risotto au fenouil et au panais est agrémenté de noisettes grillées à la sauge, qui apportent goût et croquant à cette recette facile et rapide.

Énergie: 2868kJ / 685kcal, lipides: 38g, glucides: 66g, protéines: 16g

Noah & NicoComfort Food

Risotto aux légumes et noisettes croquantes

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Risotto:
40 g	de beurre
200 g	de fenouil coupé en petits dés (5 mm)
150 g	de panais coupé en petits dés (5 mm)
1	oignon finement haché
1 gousse	d'ail finement hachée
300 g	de riz à risotto, p. ex. Carnaroli ou Arborio
1 dl	de vin blanc ou de bouillon
env. 8 dl	de bouillon de légumes chaud
100 g	de fromage râpé, p. ex. Sbrinz ou Gruyère AOP
	sel
	poivre
Noisettes à la sauge:
40 g	de noisettes grossièrement hachées
50 g	de beurre
8 feuilles	de sauge finement hachées
Décoration:
40 g	de fenouil finement râpé (p. ex. avec un économe)
1 - 2 cc	de jus de citron
	sel
	poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Faire revenir les dés de fenouil et de panais 5 min. Ajouter l'ail et l'oignon, faire revenir 2-3 min.
Ajouter le riz, faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin blanc/le bouillon, laisser réduire. Ajouter le bouillon petit à petit de sorte que le liquide recouvre toujours le riz. Faire mijoter 18-20 min en remuant souvent jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais encore croquant (al dente).
Noisettes à la sauge: torréfier les noisettes dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Ajouter le beurre et la sauge, faire mousser brièvement, assaisonner, réserver.
Incorporer le fromage au risotto, saler et poivrer.
Garniture: faire mariner le fenouil dans le jus de citron avec du sel et du poivre.
Dresser le risotto sur des assiettes, parsemer de noisettes à la sauge et ajouter le fenouil mariné par-dessus. Servir aussitôt.