Ingrédients

10 dl

Quantité	Ingrédients
500 g	de champignons de couche blancs et bistres
2	échalotes finement hachées
	Beurre à étuver
1 pincée	de sel
1 brindille	de thym
1 - 2 cc	de graines de fenouil grossièrement concassées
1,5 l	d'eau froide

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Parer les champignons avec un pinceau et couper le bout terreux, puis les escaloper finement à l'aide du hachoir à couteau ou du hachoir berceau.
Blondir les échalotes au beurre avec le sel à petit feu. Ajouter les fines herbes, les graines de fenouil et les champignons. Etuver durant 10 minutes à feu modéré. Arroser d'eau et laisser frémir à demi-couvert durant 1 heure à petit feu.
Laisser refroidir le consommé, puis le passer à travers un chinois.

Variante Plus aromatique: cuire en même temps 2-3 cèpes déshydratés ramollis dans un peu d'eau. Au réfrigérateur: 7 jours. Verser le consommé dans des bouteilles ou autres contenants à fermeture hermétique. Au congélateur: 6 mois. Verser le consommé par portion dans des sachets ou des barquettes de congélation.