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Pilz-Consommé
  • Vegetarisch
Pilz-Consommé

Pilz-Consommé

Saison
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Pilz-Consommé

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Zutaten

Für 1 Liter

MengeZutaten
500 gweisse und braune Champignons gemischt
2Schalotten, fein gehackt
1 PriseSalz
Butter zum Dämpfen
1Thymian- oder Estragonzweig
1 - 2 TLFenchelsamen, grob zerstossen
1,5 lkaltes Wasser

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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  1. Champignons mit einem Pinsel säubern, frisch anschneiden. Im Cutter oder mit dem Wiegemesser fein hacken.
  2. Schalotten mit Salz in Butter bei kleiner Hitze glasig dämpfen. Kräuterzweig, Fenchelsamen und Champignons beifügen, bei mittlerer Hitze 10 Minuten dämpfen. Wasser dazugiessen. Halb zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln.
  3. Die Consommé auskühlen lassen, durch ein Sieb passieren.

Variante
Aromatischer: 2-3 getrocknete Steinpilze in wenig Wasser einweichen, mitkochen.
Aufbewahren
Im Kühlschrank: 7 Tage. Consommé in gut verschliessbare Flaschen oder Gefässe abfüllen.
Im Tiefkühler: 6 Monate. Consommé portionenweise in Tiefkühlbeutel/-gefässe abfüllen.

1 dl enthält:

Energie: 92kJ / 22kcal, Fett: 1g, Eiweiss: 2g

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