Ingrédients

20 dl

Quantité	Ingrédients
500 g	de pieds et d'os de veau concassés
2,5 l	d'eau froide
1 kg	de bœuf à bouillir entrelardé, p. ex. grumeau
250 g	de légumes clairs, p. ex. poireau, céleri, oignons, raves d'automne, radis, persil bulbeux, émincés
1 poignée	de tiges de persil
1 cs	de concentré de tomate
1 abaisse	garni de poivre en grains, de clous de girofle, de thym ou de romarin et de laurier
1 cc	de sel

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Blanchir brièvement les pieds et les os de veau. Après blanchiment, les sortir de la casserole et les rincer sous l'eau froide. Cuire à découvert durant 1 heure à petit feu dans une grande marmite d'eau portée à ébullition avec le bœuf, les légumes, les tiges de persil et le concentré de tomate. Ecumer régulièrement.
Ajouter le nouet et le sel. Poursuivre la cuisson à demi-couvert durant 1-2 heures
à petit feu.
3 Laisser refroidir le bouillon, puis le passer à travers un chinois. Laisser dégraisser à couvert au moins pendant 4 heures ou durant la nuit au réfrigérateur. Enlever la couche de graisse.

Conservation Au réfrigérateur: 4 jours. Verser le bouillon dans des bouteilles ou autres contenants à fermeture hermétique. Au congélateur: 3 mois. Verser le bouillon par portion dans des sachets ou des barquettes de congélation.