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Fleischbouillon
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Saison
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Fleischbouillon

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Zutaten

Für 2 Liter

MengeZutaten
500 gKalbsfüsschen und -knochen, zerkleinert
1 kgdurchwachsenes Siedfleisch, z. B. Brustkern
250 ghelles Gemüse, z. B. Lauch, Sellerie, Zwiebel, Herbstrübe, Rettich, Petersilienwurzel, in Stücke geschnitten
1 Hand vollPetersilienstängel
1 ELTomatenpüree
2,5 lkaltes Wasser
1Gewürzbeutelchen mit Pfefferkörnern, Gewürznelken, Thymian oder Rosmarin, Lorbeer
1 TLSalz

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Zubereitung

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  1. Kalbsfüsschen und -knochen kurz blanchieren, herausnehmen und kalt abspülen. Mit Siedfleisch, Gemüse, Petersilienstängel, Tomatenpüree und Wasser aufkochen. Offen bei kleiner Hitze 1 Stunde ziehen lassen, entstehenden Schaum mit einem Löffel mehrmals abschöpfen.
  2. Gewürzbeutelchen und Salz beifügen. Halb zugedeckt weitere 1-2 Stunden ziehen lassen.
  3. Die Bouillon auskühlen lassen, durch ein Sieb passieren. Zum Entfetten zugedeckt mind. 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, dann Fettschicht entfernen.

Aufbewahren
Im Kühlschrank: 4 Tage. Bouillon in gut verschliessbare Flaschen oder Gefässe abfüllen.
Im Tiefkühler: 3 Monate. Bouillon portionenweise in Tiefkühlbeutel/-gefässe abfüllen.

1 dl enthält:

Energie: 394kJ / 94kcal, Fett: 7g, Kohlenhydrate: 1g, Eiweiss: 8g

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