Ingrédients

10 dl

Quantité	Ingrédients
1	oignon haché
2	carottes coupées en morceaux
½	céleri avec fanes, coupé en morceaux
1 - 2	poireaux coupés en rondelles
½	fenouil ou colrave avec fanes, coupé en morceaux
	beurre pour faire revenir
2 gousses	d'ail hachées
2 brins	de persil
2 brins	de thym
1,25 l	d'eau froide
2 feuilles	de laurier
1 cs	de poivre en grains
½ cc	de sel

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter les carottes, le céleri, le poireau et le fenouil ou le colrave, faire revenir env. 5 min en remuant. Incorporer l'ail et les fines herbes. Ajouter l'eau, le laurier, le poivre et le sel.
Couvrir à moitié et cuire 1 h à feu doux.
Passer le bouillon à travers un tamis.

Préparer le bouillon avec des restes de légumes et d'herbes aromatiques, p. ex. pelures de carottes, brins des fines herbes, feuilles de colrave, tronc de chou-fleur ou de brocoli, etc.

Pour gagner du temps: mettre les légumes dans l'eau froide sans les faire revenir, ajouter l'ail, les herbes aromatiques, le laurier et le poivre, porter à ébullition, saler. Poursuivre selon la recette (étape 2).

Conservation:
Au réfrigérateur: 7 jours.
Au congélateur: 6 mois.