Gnocchis au persil et sauce au mutschli

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
beurre pour la plaque
Gnocchis au persil:
500 g	de pommes de terre farineuses, pelées
3	jaunes d'oeufs
30 g	de sbrinz AOP râpé
4 cs	de persil haché
50 - 100 g	de farine
	sel, poivre
Sauce au mutschli:
100 g	de double crème
1 gousse	d'ail pelée
1 giclée	de jus de citron
50 g	de mutschli râpé
	sel, poivre

Fruits et légumes de saison

Pour les gnocchis, cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ramollissement. Egoutter et laisser évaporer. Passer à travers le presse-purée ou le moulin à légumes. Incorporer les jaunes d'oeufs, le sbrinz et le persil. Mélanger soigneusement le tout et ajouter autant de farine que nécessaire pour assouplir la masse. Assaisonner de sel et de poivre.
Transvaser la masse dans une poche à douille ronde lisse et faire tomber les gnocchis dans de l'eau frémissante, afin de les pocher, en s'aidant d'un couteau régulièrement trempé dans l'eau bouillante. Dès que les gnocchis montent à la surface, les sortir à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une plaque beurrée.
Pour la sauce, faire bouillir la double crème avec la gousse d'ail. Laisser brièvement frémir et ajouter le jus de citron. Incorporer le fromage et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit fondu. Sortir la gousse d'ail. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.
Réchauffer brièvement les gnocchis au four préchauffé à 150°C et dresser avec la sauce sur des assiettes chaudes.