Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1	échalote finement hachée
3 cs	de beurre
2 cs	de farine
5 dl	de fond de veau ou de bouillon froid
2 dl	de crème
150 g	de vacherin fribourgeois râpé
	un peu de vin blanc
	sel, poivre
Cèpes:
100 g	de cèpes escalopés en lamelles
	beurre à rôtir
1	échalote finement hachée et légèrement étuvée
2 brindilles	de thym effeuillées
1 giclée	de vinaigre de vin
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Etuver l'échalote au beurre. Saupoudrer de farine et faire légèrement revenir. Déglacer avec le fond de veau ou le bouillon et porter à ébullition en remuant. Laisser frémir durant quelques minutes.
Affiner avec la crème. Reporter à ébullition et ajouter le fromage. Dès qu'il est fondu, rectifier l'assaisonnement à l'aide de vin blanc, de sel et de poivre.
Faire revenir les cèpes dans le beurre à rôtir. Ajouter l'échalote et le thym. Recitifer l'assaisonnement à l'aide de vinaigre de vin, de sel et de poivre.
Verser la soupe dans des assiettes chaudes et garnir de cèpes.