Soupe au fenouil gratinée au fromage de montagne
de saison
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Soupe au fenouil gratinée au fromage de montagne
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| 1 petit oignon finement émincé | |
| Beurre | |
| 300 g de fenouil taillé en julienne | |
| 1 cc de graines d'anis | |
| 8 dl de bouillon de viande corsé | |
| Sel, poivre | |
| 1 cs de vermouth sec | |
| Garniture: | |
| 1 dl de crème fouettée | |
| 1 oeuf battu | |
| 80 g de fromage de montagne corsé, p.ex. du Jura, râpé | |
| Noix de muscade râpée | |
| Sel, poivre | |
| Quelques fanes de fenouil pour garnir | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Etuver l'oignon au beurre. Ajouter le fenouil et les graines d'anis. Poursuivre la cuisson. Déglacer au bouillon et laisser frémir à petits bouillons durant 15 minutes environ.
- Sortir à l'aide d'une écumoire un quart environ de la julienne de fenouil et réserver. Passer la soupe au mixer. Rajouter la julienne de fenouil. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre et de vermouth. Verser dans des tasses à potage chaudes.
- Mélanger la crème, l'oeuf et le fromage. Assaisonner. En napper le potage et gratiner durant 5 minutes environ sous le serpentin du four à chaleur maximale.
- Garnir de fanes de fenouil et servir immédiatement.
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