Soupe au fenouil gratinée au fromage de montagne

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 petit oignon finement émincé
Beurre
300 g de fenouil taillé en julienne
1 cc de graines d'anis
8 dl de bouillon de viande corsé
Sel, poivre
1 cs de vermouth sec
Garniture:
1 dl de crème fouettée
1 oeuf battu
80 g de fromage de montagne corsé, p.ex. du Jura, râpé
Noix de muscade râpée
Sel, poivre
Quelques fanes de fenouil pour garnir

Recettes rapides pour l'hiver

Etuver l'oignon au beurre. Ajouter le fenouil et les graines d'anis. Poursuivre la cuisson. Déglacer au bouillon et laisser frémir à petits bouillons durant 15 minutes environ.
Sortir à l'aide d'une écumoire un quart environ de la julienne de fenouil et réserver. Passer la soupe au mixer. Rajouter la julienne de fenouil. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre et de vermouth. Verser dans des tasses à potage chaudes.
Mélanger la crème, l'oeuf et le fromage. Assaisonner. En napper le potage et gratiner durant 5 minutes environ sous le serpentin du four à chaleur maximale.
Garnir de fanes de fenouil et servir immédiatement.