Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1	petit oignon finement émincé
	Beurre
300 g	de fenouil taillé en julienne
1 cc	de graines d'anis
8 dl	de bouillon de viande corsé
	Sel, poivre
1 cs	de vermouth sec
Garniture:
1 dl	de crème fouettée
1	œuf battu
80 g	de fromage de montagne corsé, p.ex. du Jura, râpé
	Noix de muscade râpée
	Sel, poivre
	Quelques fanes de fenouil pour garnir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Etuver l'oignon au beurre. Ajouter le fenouil et les graines d'anis. Poursuivre la cuisson. Déglacer au bouillon et laisser frémir à petits bouillons durant 15 minutes environ.
Sortir à l'aide d'une écumoire un quart environ de la julienne de fenouil et réserver. Passer la soupe au mixer. Rajouter la julienne de fenouil. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre et de vermouth. Verser dans des tasses à potage chaudes.
Mélanger la crème, l'œuf et le fromage. Assaisonner. En napper le potage et gratiner durant 5 minutes environ sous le serpentin du four à chaleur maximale.
Garnir de fanes de fenouil et servir immédiatement.