Ingrédients

20 pièces

Quantité	Ingrédients
20 belles feuilles	d'endive
20 petites feuilles	de scarole rouge
200 g	de fromage de montagne, p.ex. d'Uri, coupé en 20 tranches
Farce:
200 g	d'escalope de veau coupée en morceaux d'environ 10 g
	Sel, poivre
	Beurre à rôtir
1 cs	de beurre
2	échalotes pelées et coupées en quatre
2 cs	de vinaigre de vin blanc
1 dl	1 dl de vin blanc
	sel, poivre noir
	Un peu de coriandre fraîchement moulue
1 bouquet	de persil italien pour garnir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Saler et poivrer l'escalope de veau et la saisir sur feu vif dans le beurre à rôtir grésillant. Retirer la viande de la poêle.
Mettre un peu de beurre dans le fond de rôtissage. Ajouter les échalotes. Déglacer au vinaigre et au vin. Etuver jusqu'à ramollissement, puis faire réduire entièrement le mouillement. Saler et poivrer.
Déposer une feuille de scarole rouge dans chaque feuille d'endive, puis un morcaeu de fromage de montagne et de veau. Parsemer d'échalotes. Saupoudrer de coriandre et garnir de persil.