Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Mélange d'épices:
12	grains de poivre noir
3 cc	graines vertes de cardamome ou 1/2 de cardamome moulue
½ cc	de cannelle
1 clou	de girofle
½ cc	de macis
1 cc	de sel
800 g	de noix de porc
	Beurre à rôtir pour saisir
3 dl	de babeurre nature
2 dl	de crème
1 cc	d'amidon de maïs dissout dans 2 cs d'eau froide
½ - 1 cc	d'eau de rose
	Sel
100 g	de cerises dénoyautées, coupées en deux ou en quatre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour le mélange d épices, piler tous les ingrédients au mortier jusqu'à réduction en fine poudre.
Frotter la viande avec le mélange d'épices, la saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir, puis la déposer dans un plat réfractaire. Détacher le fond à I'aide de babeurre et de crème. Lier avec I'amidon de maïs et en arroser la viande.
Braiser à découvert durant 40 minutes au milieu du four préchauffe à 180 °C. Tourner au bout de 20 minutes. Réduire la température du four à 80 °C. Cuire encore durant 1 heure. La viande peut ainsi âtre maintenue au chaud 2 heures de plus, ce qui I'attendrit de plus en plus.
Passer la sauce au chinois, puis au mixer. Rectifier I'assaisonnement à I'aide d'eau de rose et de sel. Si elle est trop épaisse, la diluer avec un peu de crème ou de babeurre. Ajouter les cerises. Porter à ébullition et maintenir celle-ci durant 5 minutes.
Couper la viande en fines tranches. Accompagner de sauce.