Ingrédients

8 portions

Quantité	Ingrédients
Pâte levée:
300 g	de farine d'épeautre claire
150 g	de farine de maïs (magasin de produits diététiques)
20 g	de levure
2 cc	de miel
2 dl	d'eau tiède
0,5 dl	de vin blanc sec
1½ cc	de sel
1 cc	de petits dés de piment rouge
1 - 2	épis de maïs égrenés, env. 250 g
Garniture:
50 g	de beurre
4 tranches	de jambon cru finement haché
75 g	de sbrinz AOP raboté en copeaux ou grossièrement râpé
½ tasse	de fines herbes mélangées, p. ex. persil, sarriette, finement hachées

750 g	de légumes de saison, p. ex. céleri-branche, fenouil, courgettes, coupés en bâtonnets

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour la pâte levée, mélanger la farine d'épeautre et la farine de maïs dans une jatte. Disposer en fontaine. Dissoudre la levure avec le miel dans 1 dl d'eau et l'ajouter. Travailler avec un peu de farine prélevée sur le bord jusqu'à consistance fluide. Saupoudrer légèrement de farine et laisser lever à couvert à température ambiante jusqu'à ce que la pâte se fendille.
Ajouter l'eau restante, le vin blanc, le sel, les petits dés de piment et les grains de maïs. Pétrir à la main jusqu'à consistance souple et homogène. Rouler en boule et laisser doubler de volume à couvert et à température ambiante.
Pour la garniture, faire fondre le beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et le verser dans un petit pichet. Griller le jambon cru dans la même poêle en remuant jusqu'à consistance croustillante. Laisser refroidir.
Partager la pâte en deux et la façonner en 2 galettes épaisses de forme ovale. Les déposer sur le dos d'une plaque à pâtisserie chemisée de papier de cuisson. Dessiner un motif à petits carreaux en perçant jusqu'au papier avec la corne à pâte.
Parsemer le jambon cru de sbrinz et de fines herbes, puis en garnir la fougasse. Laisser lever durant 30-40 minutes dans le bas du four préchauffé à 200 ºC.
Briser la fougasse en morceaux et l'accompagner de bâtonnets de légumes crus.