Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Pruneaux:
3 dl	de jus de raisin rouge
50 g	de sucre
1 bâton	de cannelle
12 - 16	pruneaux, 100 g environ
Sabayon:
1,5 dl	de jus de raisin rouge
0,5 dl	de crème entière
4	jaunes d'œufs
100 g	de sucre
1 cc	d'aromates pour pain d'épice
	sucre glace pour saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour les pruneaux, porter à ébullition le jus de raisin avec le sucre et le bâton de cannelle. Ajouter les pruneaux et laisser frémir à découvert durant 20-30 minutes jusqu'à consistance sirupeuse du jus.
Pour le sabayon, mélanger tous les ingrédients prévus dans un bain-marie chaud en remuant constamment jusqu'à consistance épaisse et onctueuse.
Verser le sabayon dans des assiettes creuses. Garnir de pruneaux et saupoudrer de sucre glace. Servir immédiatement.

Accompagner d'une glace à la vanille. Variante : remplacer les aromates pour pain d'épice par de la cannelle. Suggestions : préparer les pruneaux la veille. Utiliser les blancs d'oeufs pour la préparation de la crème glacée en remplaçant le raisin par des pommes (recette page 160).