Emincé de veau à l'italienne

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
600 g	de veau émincé
	Sel, poivre
	Beurre à rôtir ou crème à rôtir
Sauce:
2 cs	de vinaigre balsamique rouge
1 dl	de bouillon
2 - 4 feuilles	de sauge
100 g	de tomates séchées, conservées dans l'huile
2 dl	de crème entière
	Sel, poivre
Garniture:
	Feuilles de sauge étuvées au beurre

Eponger la viande à l'aide de papier absorbant, l'assaisonner et la saisir par portion dans le beurre à rôtir grésillant. Sortir la viande de la poêle.
Pour la sauce, détacher le fond à l'aide de vinaigre et de bouillon. Ajouter la sauge taillée en julienne. Réduire légèrement. Couper les tomates en morceaux et les ajouter avec la crème. Cuire à gros bouillons.
Plonger l'émincé de veau dans la sauce tomate. Assaisonner et dresser sur des assiettes. Garnir de sauge.

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