Ingrédients

12 pièces

Quantité	Ingrédients
Papier sulfurisé pour la plaque
100 g	de chair de courge
100 g	de poireau
1	échalote finement hachée
	Beurre pour étuver
150 g	de riz à risotto
3 dl	de bouillon de légumes
1 gousse	d'ail
2	œufs
	Ciboulette finement ciselée
	Sel, poivre, muscade
200 g	de fromage à raclette
	Ciboulette finement ciselée pour parsemer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Couper la chair de courge en petits dés et le poireau en rondelles.
Etuver les échalotes dans le beurre grésillant. Ajouter le riz et les légumes. Poursuivre brièvement la cuisson. Déglacer au bouillon. Ajouter l'ail écrasé. Laisser frémir à couvert sur petit feu durant 15-20 minutes jusqu'à évaporation du mouillement. Laisser légèrement refroidir.
Mélanger le riz aux légumes avec les œufs. Incorporer la ciboulette et assaisonner.
Prélever des quenelles dans la masse de riz aux légumes avec une cuiller à soupe et les déposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Aplatir légèrement le dessus. Cuire durant 10 minutes dans le haut du four préchauffé à 200 °C.
Couper le fromage à raclette en tranches et le déposer sur les petites galettes. Laisser fondre au four durant 5-10 minutes. Parsemer de ciboulette.

Suggestions : cuire les petites galettes à l'avance sans fromage. Utiliser des restes de risotto (650 g environ).