Risotto vanillé aux asperges et au cerfeuil

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Ingrédients

Pour 2 personnes

Quantité	Ingrédients
1 échalote hachée
Beurre pour étuver
125 de riz à risotto
1/2 gousse d'ail
0,75 dl de vin blanc
3-4 dl de bouillon
200 g d'asperges vertes, parées et coupées en biais en tronçons d'environ 2 cm de long
1/2 gousse de vanille fendue
Un peu de jus de citron
Sel, poivre
1 cs de beurre
2-3 cs de sbrinz AOP fraîchement râpé
1 cs de cerfeuil haché
2-3 cs de sbrinz AOP fraîchement râpé

Fruits et légumes de saison

Blondir l'échalote au beurre. Ajouter le riz et l'étuver jusqu'à transparence des grains. Incoprporer l'ail écrasé. Déglacer au vin blanc et réduire.
Arroser d'un peu de bouillon. Ajouter les asperges et la gousse de vanille.
Incorporer progressivement le bouillon restant. Cuire "al dente" durant 20-25 minutes à feu modéré en remuant souvent. Arroser de jus de citron et assaisonner. Le risotto devrait être de consistance moelleuse.
Incorporer le beurre, le sbrinz et le cerfeuil. Retirer du feu et laisser reposer à couvert durant 5 minutes. Enlever la gousse de vanille.
Dresser sur des assiettes creuses chaudes. Parsemer de sbrinz et servir.