Ingrédients

24 pièces

Quantité	Ingrédients
3 dl	de lait
1 dl	de crème
1 pincée	de sel
125 g	de riz lavé
20 g	de beurre
1	jaune d'œuf
30 g	de sucre
1 cs	de sucre vanillé
1 cc	de zeste de citron râpé
1	blanc d'œuf
1 cs	de sucre
	Huile à frire
Sauce à l'aspérule odorante:
1,5 dl	de lait
0,5 dl	de crème
4 - 5 brins	d'aspérule odorante (sans fleurs)
2	jaunes d'œufs
20 g	de sucre
½	citron, zeste râpé
	Zestes de citron pour parsemer
	Aspérule odorante pour garnir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour les beignets, porter à ébullition le lait et la crème avec le sel. Ajouter le riz en pluie et cuire à couvert durant 20-30 minutes sur feu modéré en remuant souvent. Laisser lègerement refroidir.
Incorporer le beurre, le jaune d'œuf, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron.
Monter le blanc d'œuf en neige. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse. Incorporer délicatement au riz.
Pour la sauce, porter à ébullition le lait et la crème avec l'aspérule odorante. Laisser infuser durant 5 minutes. Enlever l'aspérule odorante.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Arroser de lait à la crème et reverser dans la casserole. Cuire à petit feu en remuant constamment sans laisser bouillir. Passer. Aromatiser au zeste de citron.
Façonner la masse en beignets avec deux cuillers. Plonger dans l'huile chauffé à 160 °C et frire jusqu'à belle coloration dorée. Sortir de la friteuse avec une écumoire. Laisser égoutter sur du papier absorbant.
Napper les assiettes de sauce à l'aspérule odorante. Dresser les beignets chauds par-dessus. Parsemer de zeste de citron et garnir d'aspérule odorante.

La sauce est aussi délicieuse chaude que froide.