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Tarte aux pommes et à la crème
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Tarte aux pommes et à la crème

Tarte aux pommes et à la crème

de saison
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Tarte aux pommes et à la crème

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Ingrédients

Pour 1 moule à charnière de 24 cm ø
Pour 10 pièces
QuantitéIngrédients
papier sulfurisé et beurre pour le moule
Pâte:
200 gde farine
¼ ccde sel
30 gde sucre
100 gde beurre froid, coupé en parcelles
1oeuf battu
1 - 2 ccde lait, selon les goûts
Garniture aux pommes:
500 gde pommes à peau rouge, p.ex. idared, coupées en morceaux
½citron, zeste râpé et 2 cs de jus
30 gde sucre
1bâton de cannelle
1 pointe de couteaude girofle en poudre
1 csde fleurs de karkadé ou 2 infusettes de tisane de cynorrhodon
20 gd'amidon de maïs
Crème:
3,6 dlde crème entière
2oeufs
60 gde sucre
2 csde semoule de blé dur
Décoration:
quelques lamelles de pomme
sucre glace

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer l'intérieur du cercle.
  2. Pour la pâte, mélanger la farine, le sel et le sucre. Incorporer le beurre et travailler jusqu'à formation de grumeaux. Creuser un puits et y verser l'oeuf et le lait. Amalgamer la pâte sans pétrir. Entreposer dans un film transparent durant 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Pour la garniture aux pommes, porter à ébullition tous les ingrédients prévus à l'exception de l'amidon de maïs. Cuire les pommes à couvert durant 15 minutes jusqu'à ramollissement complet. Enlever le bâton de cannelle, les fleurs de karkadé ou les infusettes. Passer les pommes à travers le moulin à légumes, puis laisser refroidir. Incorporer l'amidon de maïs.
  4. Pour la crème, mélanger tous les ingrédients prévus.
  5. Abaisser 1/3 environ de la pâte directement sur le fond du moule en une rondelle de 24 cm ø et piquer le fond à la fourchette. Raccorder le cercle du moule au fond. Rouler la pâte restante en 1 boudin (75 cm de long), le déposer sur le pourtour du moule et l'étirer vers le haut à la main sur 4 cm environ. Presser pour faire adhérer. Entreposer durant 20 minutes au réfrigérateur. Parsemer le fond de pâte de semoule. Etaler la garniture aux pommes par-dessus, puis napper lentement de crème.
  6. Cuire durant 15 minutes dans le bas du four préchauffé à 220 °C. Réduire la température du four à 180 °C et finir la cuisson durant 40-45 minutes. Laisser refroidir, puis entreposer durant 2 heures au moins au réfrigérateur.
  7. Couper le gâteau en parts et dresser sur des assiettes avec des lamelles de pomme. Saupoudrer de sucre glace.

Les fleurs de karkadé ou le cynorrhodon ont l'avantage de colorer en rose la garniture aux pommes. En vente dans les drogueries et les magasins de produits diététiques.

Par pièce:

Énergie: 1578kJ / 377kcal, lipides: 23g, glucides: 38g, protéines: 5g

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