Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à tarte de 28 cm de Ø

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Pâte:
200 g	de farine
¾ cc	de sel
80 g	de beurre froid, coupé en morceaux
0,75 dl	d'eau
1 cs	de vinaigre, selon les goûts
	(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi)
Garniture:
750 g	de côtes de bette
75 g	de fromage du Jura râpé
100 g	de lard cru, taillé en lamelles
Liaison:
150 g	de mascarpone suisse à température ambiante
1,5 dl	de lait
2	œufs
1 gousse	d'ail écrasée
¾ cc	de sel
	poivre fraîchement moulu, muscade râpée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et travailler jusqu'à formation de grumeaux. Creuser un puits et y verser l'eau et le vinaigre. Amalga-mer la pâte sans pétrir. Entreposer dans un film transparent durant 30 minutes au réfrigérateur.
Garniture: effeuiller les côtes de bette. Tailler les côtes et les feuilles en morceaux d'environ 3 cm de large. Cuire brièvement et séparément dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et passer sous l'eau froide.
Pour la liaison, mélanger tous les ingrédients prévus et assaisonner.
Abaisser la pâte à environ 3 mm d'épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné. En foncer la plaque chemisée de papier sulfurisé et piquer le fond à la fourchette. Entreposer durant 15 minutes au réfrigérateur.
Répartir sur le fond de pâte le fromage, les côtes et les feuilles de bettes ainsi que le lard. Arroser de liaison.
Cuire durant 25-30 minutes dans le bas du four préchauffé à 220°C.