Ingrédients

32 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Pâte:
250 g	de farine
½ cs	de sel
10 g	de levure émiettée
1,5 dl	environ de lait
Glaçage:
5 dl	d'eau
30 g	de bicarbonate de sodium
1 cc	de sel
1	blanc d'œuf battu
	Gros sel pour parsemer
Farce:
100 g	de séré demi-gras
0,5 gousse	d'ail écrasée
1 botte	de ciboulette finement ciselée
75 g	de tomates séchées, conservées à l'huile, égouttées, taillées en brunoise
75 g	de rôti de veau finement haché
	Sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour la pâte, mélanger la farine et le sel, puis former un puits. Délayer la levure dans un peu de lait et verser dans le puits avec le lait restant. Pétrir jusqu'à consistance souple et homogène. Laisser doubler de volume à couvert et à température ambiante.
Abaisser la pâte à 5-6 mm d'épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné. Entreposer durant 30 minutes au réfrigérateur, puis découper 32 petits cœurs (6 x 5 cm environ) à l'emporte-pièce.
Pour le glaçage, porter à ébullition tous les ingrédients dans une casserole en acier chromé inoxydable. Plonger brièvement les petits cœurs de pâte par portion dans ce liquide en ébullition à l'aide d'une araignée à friture. Laisser égoutter, puis déposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.
Cuire durant 8-12 minutes au milieu du four préchauffé à 200ºC. Badigeonner de blanc d'œuf et parsemer légèrement de gros sel. Laisser refroidir.
Pour la farce, mélanger le séré avec l'ail et la ciboulette. Incorporer les tomates et la viande, puis assaisonner.
Couper transversalement les petits cœurs en deux. Masquer le fond de farce, puis poser le couvercle.

En cas de manque de place au réfrigérateur, déposer la pâte abaissée sur du papier sulfurisé et enrouler. Entreposer durant 1 heure au réfrigérateur.