Ingrédients

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moule de 35×21 cm

28 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Pâte:
3	blancs d'œufs
½ cc	de sel
3	jaunes d'œufs
1 botte	de ciboulette finement ciselée
	poivre
60 g	de farine
Garniture:
400 g	de champignons de Paris
1 gousse	d'ail écrasée
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1,5 dl	de crème entière
4	œufs battus
50 g	de sbrinz AOP râpé
4 cs	de fines herbes mélangées, p.ex. thym au citron, ciboulette, persil commun à feuilles plates, finement hachées
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour la pâte, monter les blancs d'œufs en neige avec le sel. Ajouter les jaunes d'œufs, la ciboulette et le poivre. Incorporer la farine tamisée en soulevant délicatement la masse.
Abaisser la pâte à 1 cm d'épaisseur sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire durant 6-8 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C.
Pour la garniture, parer (ne pas laver) les champignons et les escaloper en lamelles. Faire revenir avec l'ail par portion dans le beurre à rôtir grésillant. Laisser légèrement refroidir. Incorporer la crème, les œufs, le sbrinz et les fines herbes, puis assaisonner. En masquer le fond de pâte.
Finir la cuisson durant 8-10 minutes dans le haut du four préchauffé à 220 °C.
Couper en pavés (5 x 5 cm) et servir chaud, tiède ou froid.

Si seule une partie de la plaque (taille du four) est utilisée, délimiter à l'aide d'aluminium ménager (quadricouche): plier longitudinalement 2 fois une bandelette de papier d'aluminium mesurant environ 10 cm de plus que la largeur de la plaque. Déposer à l'endroit souhaité et rabattre les bords. Découper le papier sulfurisé à la taille désirée et le déposer sur la plaque. Fixer en cas de besoin la bandelette d'aluminium, par exemple avec un moule à cake.