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Kouglof brioché aux fleurs d'oranger
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Kouglof brioché aux fleurs d'oranger

Kouglof brioché aux fleurs d'oranger

de saison
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Kouglof brioché aux fleurs d'oranger

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Ingrédients

Pour 1 moule à kouglof de 1,25 l de contenance
Pour 8 pièces

QuantitéIngrédients
Beurre et farine pour le moule
Levain:
300 g de farine
30 g de levure émiettée
1 dl de lait
40 g de sucre
Pâte:
1/2 cc de sel
50 g de sucre
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
100 g de beurre fondu, refroidi
2 cs de rhum ou quelques gouttes d'essence de rhum
1/2 citron, zeste rape
Sirop de trempage:
2,5 dl d'eau
50 g de sucre
5 cc de fleurs d'oranger ou 5 infusettes de tisane de fleurs d'oranger
4 cs de confiture d'abricot chauffée, écrasée à travers un tamis
Garniture :
2-3 écorces d'orange confites, coupées en deux

Was hat jetzt Saison?

Préparation

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  1. Pour le levain, disposer la farine en fontaine dans un bol. Délayer la levure dans un peu de lait et l'ajouter avec le lait restant et le sucre. Saupoudrer d'un peu de farine prélevée sur le bord. Laisser reposer jusqu'à formation de bulles.
  2. Pour la pâte, ajouter les ingrédients prévus au levain. Travailler en frappant jusqu'à consistance lisse. Laisser doubler de volume à couvert et à température ambiante.
  3. Transvaser la pâte dans le moule beurré et fariné. Laisser lever jusqu'à 1 cm du bord.
  4. Cuire durant 30-35 minutes dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Laisser légèrement refroidir, puis démouler sur une grille à pâtisserie. Laver le moule.
  5. Pour le sirop de trempage, porter à ébullition l'eau avec le sucre. Ajouter les fleurs d'oranger ou les infusettes et laisser infuser durant 30 minutes. Passer. En verser la moitié dans le moule. Remettre le kouglof. Transpercer plusieurs fois avec une aiguille à tricoter. Arroser du sirop restant. Laisser refroidir, puis démouler.
  6. Abricoter le kouglof et le garnir d'écorces d'orange confites.

Les écorces d'orange confites sont vendues dans les magasins de produits diété-tiques et les commerces vendant des spécialités.

Énergie: 1453kJ / 347kcal, lipides: 13g, glucides: 50g, protéines: 7g

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