Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Marinade:
2 cs	de moutarde forte
½ cc	de cumin en poudre
	poivre fraîchement moulu
2 cs	de crème à rôtir
2	jarrets de porc de 1.3 kg environ, demander au boucher d'entailler la couenne
1½ cc	de sel
1,5 dl	de bière brune
Sauce:
1	oignon finement haché
1 gousse	d'ail écrasée
	beurre pour étuver
3,5 dl	de bière brune
4 cc	de fécule de maïs
2 dl	de bouillon de viande
50 g	de beurre froid en parcelles
½ cc	de sucre
⅓ cc	de cumin
	sel, poivre selon les goûts

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour la marinade, mélanger la moutarde avec le cumin, un peu de poivre et incorporer à la crème à rôtir en malaxant. En badigeonner les jarrets de porc et entreposer à couvert durant la nuit au réfrigérateur.
Saler la viande et saisir durant 15 minutes environ dans une cocotte au four préchauffé à 220 °C.
Baisser la température du four à 160 °C et poursuivre la cuisson durant 2 heures en badigeonnant toutes les 10 minutes de bière brune.
Pour la sauce, étuver l'oignon et l'ail au beurre. Déglacer à la bière et réduire à 1 dl de mouillement. Passer. Ajouter la fécule de maïs dissoute dans le bouillon et porter à ébullition en remuant. Laisser frémir durant 2 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sucre, de cumin, de sel et de poivre.
Servir un jarret de porc sur une planche pour 2 personnes.

Commander les jarrets de porc à l'avance au boucher.