Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Marinade:
2 EL	scharfer Senf
½ TL	Kümmel, gemahlen
	Pfeffer aus der Mühle
2 EL	Bratcrème
2	Schweinshaxen à ca. 1.3 kg, Schwarte vom Metzger eingeschnitten
1½ TL	Salz
1,5 dl	dunkles Bier
Sauce:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Andämpfen
3,5 dl	dunkles Bier
2 dl	Fleischbouillon
4 TL	Maisstärke
50 g	Butter, kalt, in Stückchen
½ TL	Zucker
⅓ TL	Kümmel
	Salz, Pfeffer nach Bedarf

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Für die Marinade Senf, Kümmel und etwas Pfeffer mit Bratcreme verrühren. Die Haxen damit einreiben und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Haxen salzen und in einem Bräter im auf 220 °C vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten anbraten.
Den Ofen auf 160 °C herunterschalten, weitere 2 Stunden braten. Dabei alle 10 Minuten mit dunklem Bier bepinseln.
Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten, mit Bier ablöschen, langsam auf 1 dl einkochen und in eine Pfanne absieben. Bouillon mit Maisstärke verrühren, zugiessen und unter Rühren aufkochen. 2 Minuten köcheln lassen, von der Platte ziehen und die Butter unterrühren. Die Sauce mit Zucker, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für je 2 Personen eine Haxe auf einem Holzbrett servieren.

Die Haxen beim Metzger vorbestellen. 2-4 Knoblauchknollen 1 Stunde bei 160 °C mitbacken und zur Haxe servieren.