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Soufflé de pomme de terre et pruneaux au vin chaud
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Soufflé de pomme de terre et pruneaux au vin chaud

Soufflé de pomme de terre et pruneaux au vin chaud

de saison
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Soufflé de pomme de terre et pruneaux au vin chaud

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Ingrédients

Pour 6 personnes

QuantitéIngrédients
6 petits moules à soufflé de 2 dl de contenance
beurre pour les petits moules
Pruneaux (faire mariner 2 jours auparavant):
2 dlde vin rouge
3 csde sucre
1 cloude girofle
½ bâtonde cannelle
½citron coupé en fines rondelles
200 gde pruneaux
1 csd'eau-de-vie de prune
Soufflé:
200 gde pommes de terre à chair farineuse, p.ex. Agria, Matilda, Désirée, cuites en robe des champs
50 gde pâte d'amande
2 csde liqueur d'amande p.ex. amaretto
50 gd'amandes moulues
2jaunes d'oeufs
5blancs d'oeufs
50 gde sucre
½ ccde poudre à lever

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Pour les pruneaux, porter à ébulliton le vin rouge avec le sucre, le clou de girofle, le bâton de cannelle et les rondelles de citron. Laisser frémir durant 10 minutes. Verser ce vin chaud sur les pruneaux à travers un chinois.Laisser refroidir. Ajouter l'eau-de-vie de prune et faire mariner au moins durant 2 jours au réfrigérateur.
  2. Pour le soufflé, éplucher les pommes de terre et passer à travers un presse-purée. Laisser refroidir.
  3. Mélanger la pâte d'amande avec la liqueur d'amande, les amandes moulues et les jaunes d'oeufs jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer la purée de pomme de terre.
  4. Battre les blancs d'oeufs. Ajouter lentement le sucre et la poudre à lever versés en pluie, puis monter en neige en fouettant jusqu'à luisance de la masse.
  5. Incorporer progressivement la neige de blanc d'oeuf aux pommes de terre en soulevant la masse. Transvaser dans les petits moules beurrés.
  6. Cuire durant 10 minutes environ au milieu du four préchauffé à 200 °C. Servir immédiatement.
  7. Servir les pruneaux séparément dans un ravier.

Les pruneaux marinés se conservent pendant plusieurs semaines au réfrigérateur.

Par portion:

Énergie: 1089kJ / 260kcal, lipides: 9g, glucides: 29g, protéines: 8g

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