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Terrine de légumes à la vinaigrette aux fines herbes
Terrine de légumes à la vinaigrette aux fines herbes

Terrine de légumes à la vinaigrette aux fines herbes

de saison
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Terrine de légumes à la vinaigrette aux fines herbes

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Ingrédients

Entrée pour 8 personnes

QuantitéIngrédients
1 terrine de 1 l de contenance
Film transparent pour la terrine
1 longue aubergine de 300 g
3 grandes courgettes de 250 g
Crème à rôtir pour badigeonner
Sel, poivre fraîchement moulu
350 g de tomates bien mûres
1 gousse d'ail écrasée
1 bouquet de basilic
1 pincée de sucre
7 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide
Vinaigrette:
2 gousses d'ail écrasées
½ cc de miel fluide
4 cs de vinaigre de cidre
8 cs d'huile de colza
2 bottes de ciboulette grossièrement ciselées
2 cs d'origan effeuillé
Sel et poivre
Basilic pour garnir

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Couper longitudinalement l'aubergine et les courgettes en tranches de 5 mm d'épaisseur.
  2. Etaler les tranches sur deux plaques chemisés de papier de cuisson. Badigeonner de crème à rôtir. Saler et poivrer légèrement, puis cuire durant 20 minutes environ au four préchauffé à 220 °C.
  3. Concasser les tomates en morceaux, réduire en fine purée et porter à ébullition avec l'ail et le basilic. Laisser frémir durant 10 minutes. Passer à travers un chinois. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sucre, de sel et de poivre.
  4. Essorer soigneusement la gélatine et dissoudre en remuant dans la purée de tomate bouillante (3 dl).
  5. Disposer les légumes par couches nappées de purée de tomate dans la terrine chemisée d'un film transparent. Laisser refroidir, puis entreposer au frais au moins durant 4 heures.
  6. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Saler et poivrer.
  7. Couper la terrine en tranches et dresser avec la vinaigrette aux fines herbes. Garnir de basilic.

Par portion:

Énergie: 590kJ / 141kcal, lipides: 12g, glucides: 4g, protéines: 4g

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